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第九十九章 没有白素贞

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sp;   不过冬至的肉不耐保存,会臭!这是都是老祖宗留下来的生活智慧。

    路铮听当地人说,养来吃腊肉猪,长年不能喂饲料,得全部喂样玉米面和新鲜的猪草,还有定期放养几天。

    待年底,猪有300斤左右,杀猪后将肉切块,用手去感受肉的硬度,如果肉软了,则不宜用来做腊肉。

    选好肉后,加盐和花椒腌制,用量全凭手感,一般100斤肉加3斤左右的盐。

    腌制好后,用当地的柏树丫或者松木进行烟熏十五天以上,待腊肉成黑炭色即可自然晾晒。

    烟熏过程中,火苗离肉得保持一定的距离,大约三四米远,烟不能大了,不然吃起来会感觉满嘴的烟味。

    待肉外观熏至金黑色,层次分明,肉皮成金黄色,还要具有光泽,瘦肉外观呈黑红色,切开呈玫瑰色即说明熏制成功。

    可以直接用温水清洗后,直接蒸熟后切成薄片拼盘,肥肉肥而不腻,香味浓郁,唇齿留香,瘦肉嚼劲十足!

    可以加入水中煮熟,捞出后直接爆炒后加入青椒或蒜苗,清香而不腻,适合下饭!

    如果腊肉不能让味蕾充分感受到大自然气息,那就再来一个野菜蛋饼!

    配合上乳酒更巴适,这玩意儿好像天生就是和腊肉是一对儿!

    临走前,路铮让渣渣辉搬了一些腊肉带回去,让路老爷子和其他几个老爷子们都尝尝这美味!

    因为明天要参加浣花溪地块的拍卖活动,路铮今天不能继续去拜水都江堰了。

    渣渣辉载着路铮沿着国道317线一路向东,沿途已炊烟袅袅,经过一个多小时的颠簸,终于在晚上6点左右准时到达。

    夏勇早已做好一盆钵钵鸡在他店里等着了。

    钵钵鸡,初一听其名,是不是觉得很新奇?“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面画着红黄相间的瓷质龙纹。

    路铮看了一下,原来是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。

    其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美。

    路铮忍不住用手抓了一个尝了一下,麻辣爽口,巴适得板!

    夏勇不好意思得挠了挠头,尬笑道:“你饿了就先吃,我马上去将另外的给端过来!”他将钵钵鸡放到西厢房堂屋中的餐桌上,就逃也似得跑开了。

    他跑了也好,路峥不是真饿,他是被那钵钵鸡诱人的色泽给吸引的,忍不住品尝一下罢了!

    等等~还有另外的,这么丰盛的吗?

    那还客气个啥哦!路峥心想:前几天吃了串串,今天你不会再给我来这个了吧?

    路峥刚用筷子将第二片鸡肉给夹起来,还没送到嘴边,夏勇就风风火火地端了一个盆过来。

    盆里红艳艳的,一看就辣。

    有姜块、有藕丁,还有什么肉?

    路峥疑惑的先瞧瞧渣渣辉,再看看夏勇。

    前者头摇得和拨浪鼓一样,后者神秘一笑,像变魔术一样变出一瓶白盖沱牌曲酒,麻利地用杯子倒满三杯,先恭敬地给路峥端到身前,然后给渣渣辉端了一杯。

    他才笑着说道:“这是我做的干锅兔丁。”这个配白酒再好不过。

    路峥将鸡片放在自己碗里,迫不及待的夹了一个兔丁放嘴里细细品着。

    咦~说好的品呢,怎么味道都没尝出来就没了!

    入口即化,妙哉!
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