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第201章﹕研究新菜

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不太好。

    “王大哥,这就是我的厨房,东西应该是齐全的,所备的料也已经备好在这边,你看一下如果有什么需要的告诉我就行。”

    “我看看…”

    住房还挺大,前台后台加起来打概有五六十平方,主要分为了三个区,,做菜区,配菜区,食材储备区,在寸土寸金的新加坡,这样的厨房算是大的了,在配菜区已经空出了一张不锈钢长桌,上面就放了八九盆正在泡发的花胶。

    圈转了一圈,检查了一下火力还有刀具还不错,回到我了长桌前我围上围裙拿出了菜刀。

    “花胶一共听说有一百多种,店里有二十几种,这里泡了九种,包括金钱、赤嘴、乌溜、斗湖、黄白两种本地的外国的都有。”

    我点点头昨天看了一下那些泡发的花胶,拿起了其中最贵的金钱鳘花胶看了看,笑着说道﹕“这个还是先收回去吧,真的只是试菜不用照这么贵的。”

    “王大哥,这没关系,为了达到最好的效果,我们必须要用最好的材料才行,随便用,这里不算最好的,家里还有一块好的还没舍得拿出来,嘿嘿。”

    “既然是这样那我就不客气了。”

    “今天有什么高汤?”

    “我们店里就一种高汤,鸡骨头,猪大骨,和鱼虾这么一个混合高汤。”

    我点点头来到了高汤锅试了一下味道感觉还行,大饭店的大锅高汤也就是那样了,转身,我走向来佐料间。

    这里是中国菜为主的,所以佐料也是以中式的为主,看完转身我搬过来了九个平底锅全部放上水放上各种佐料然后开火,再把泡发好的花胶放进去煮起来。

    突然,我们传来了一阵叽笑声。

    “请问有什么建议?”

    “你这样做等于白瞎了这些好材料花胶一般都是做汤为主,你居然放酱油下去,还有大蒜什么的,这不是白瞎吗?”

    “对呀,你真的是厨师吗?这个是常识问题。”

    全场顿时一阵哄然大笑。

    “行了行了,王大哥有自己的想法和做法,还有操作技巧,你们能不看就回家休息去。”

    我摇头笑了笑﹕“他们说的对,这的确不符合正常的逻辑,但是,不知道大家有没有记得,花椒也是没有味道的,它的味道来源全部靠在附属塑料上吸取采集,如果我九种花胶都用同样的一个高汤去炖煮,那他们岂不是都是一个味道,这和吃果冻有什么区别?”

    现场顿时的安静了下来。

    “那汤底的味道也会变得复杂,”突然,另一把声音传来。

    我顺着声音回头,说话的是那个主厨。

    “这位大哥说的很对,所以我们目前要做的,先让它入味,有丰富的层次感,然后在从高汤汤上入手,谢谢大家的建议,都别走,也会留下来品尝品尝。”

    大家对视一眼笑了。

    “王大哥,你不用管他们,先好好做你的。”

    “王厨师,听说你是一个了不起的厨师,现在花胶也没那么快好,不如我们搞的余兴节目,怎么样,我想和你比试比试刀功不知道怎么样?就三分钟时间。”

    “小轩你胡说什么?”宋丽马上喝止了。

    我去,还有人不服?
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