第36章 布局

    “欧阳师傅你可真是神算子呢。”钟钟掩嘴笑道。

    “妹子你可别打趣我了，这还到交新方子的时候你就过来厨房了，想必你是知道那事的了。”　　钟钟闻言正色道：“欧阳师傅，我今日正是为这事过来的。我今儿写了两道方子，我觉得天热的时候吃着也不错，开胃又下饭，推出之后必定可以赢得食客们的心。欧阳师傅你待会带个人跟我去小厨房

    吧。让林师傅先掌厨。”钟钟背着其他厨子朝欧阳明眨了眨眼睛。

    “嗯。老林，你听到了吧，这里就先交给你了。”说罢叫了个名为罗零的厨子过来，一起去了隔壁的小厨房。

    “师傅，我......”老林一阵不安，这是师傅第一次不带他跟钟家娘子学菜式，师傅该不会怀疑到他身上了吧......

    小厨房里。

    钟钟先是把方子交给了欧阳明，欧阳明仔细看了一遍之后把方子塞到怀里，吩咐罗零准备材料。

    手撕鸡的做法其实很简单，讲究的是食材要新鲜和调料。这调料钟钟没有直接写在方子的正面，而是用小字写在了方子的背面。她现在也是亲手配好，没有假手于人。　　鸡胸肉和鸡腿肉用花椒、料酒、盐事先抹匀，腌制一刻钟；下热锅大火蒸十分钟左右，去掉灶上的柴火，用余温再焖三分钟左右，拿出鸡肉放到冷水里浸泡二十分钟，这样不仅可以使得鸡皮弹嫩爽滑

    ，吃起鸡皮来的时候也不会感觉油腻。

    放凉后的鸡肉顺着纹理一一撕成条；孜然磨成粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝儿调成汁儿，调好的配料浇在鸡肉上，用筷子搅拌几下，这手撕鸡就完成了。

    嗦螺的做法也不难。先挑好个大的田螺，剪去尾巴；煮开水后将螺放到锅里煮两分钟捞出，挑出螺肉，去掉不能吃的脏污部分。

    一两新鲜猪肉和着挑出的螺肉剁成肉末，加入小葱、少许盐，拌匀之后又将肉回田螺壳中。

    大火热锅，葱姜蒜入锅爆香之后，放入田螺，猛火快炒，再下辣椒段、加盐炒一会后加水，水不能太多，只能稍稍浸到田螺的一半，盖上锅盖煮开之后就可以了。

    两道菜都不难，钟钟没一会就做好了。

    欧阳明全程都看得很认真，钟钟的手速太快了，有些调料的用量他没有看仔细。“钟钟，你这做法和方子上写的有点不太一样啊？”　　“想不到欧阳师傅眼力这么好，没错，那方子我是没有写完全，你也知道我们酒楼最近生意有点波动，别人可以着急，你可是不可以的，要是连你都受影响了，咱们酒楼的危机就真的来了。不过现在看

    来，欧阳大厨果然是欧阳大厨。”一个出色的厨子，就是无论何时都要潜心做好自己的本分。

    “钟钟你这考验也真的是太小看我了，咱们这儿的后厨，可是个个都有本事的。”欧阳明毫不谦虚。　　“哈哈哈哈哈哈哈，既然如此，你们就先尝尝这两道菜，看看行不行。我这就到前边去写个完全的方子，一会就回来。”